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El taco es sinónimo de México

El taco está presente en todas las partes de México.

Su diversidad va de la mano de la imaginación.

Imposible determinar el origen del taco que es parte de patrimonio mexicano.

Nadie sabe quien hizo el primer taco, no hay leyendas ni cuentos de la abuela, por más que busquen en los libros de historia ó en los códices prehispánicos. Es imposible determinar su origen por la sencilla razón de que tampoco sabemos quien fue el creador de la tortilla, si sabemos que cuando los españoles llegaron a México vieron que todas las culturas la utilizaban, el maíz siempre ha sido parte de la dieta de los pueblos mesoaméricanos. Existen algunos datos como que en la cultura Olmeca se han encontrado los primeros vestigios del maíz nixtamalizado y cuentan que el emperador Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida.

Taco de carnitas (cerdo)
Taco de carnitas (cerdo)

El taco es lo más mexicano que existe en el mundo, es el único platillo que se come en todos los hogares de la República Mexicana, de costa a costa, en los 32 estados sin excepción alguna. No reconoce nivel socioeconómico, creencia religiosa, zona geográfica, edad o sexo. El taco se come cualquier día a cualquier hora, en la casa, en la calle, en la oficina, en la fiesta y en los funerales. Desde el más económico hasta el preparado con proteína de crianza y linaje, solo el paladar decide si el sabor es el correcto y si es recomendable.

Su variedad y diversidad es sorprendente, cada lugar lo ha adoptado y lo ha modificado según sus necesidades pero siguen siendo lo más sencillo y lo más delicioso. Empezando por el tipo de tortilla que se utilice (ya sea de maíz ó de harina) son miles de opciones las que podemos enlistar y creo que es imposible nombrarlos todos pues en cada rincón de México existe una variante. Cocineros de todo el mundo han quedado sorprendidos con la versatilidad de este platillo que es mencionado en todo el planeta; no conozco especialista que pueda clarificarlos por lo que sólo me dedico a disfrutarlos.

El taco es parte ideleble de la cultura mexicana, además brinda una comida a un costo viable y una cantidad de nutrientes básicos y esenciales para el cuerpo.

Taco de suadero con cubierta de chicharrón molido
Taco de suadero con cubierta de chicharrón molido

Su contenido, de que está hecho (que tiene adentro), es otro ejemplo de la diversidad pues he probado desde rellenos de quelites, papa, chaya (verduras) y de todas las opciones de proteínas (cerdo, res, pescado, aves e insectos). De su preparación: fritos, horneados, salteados o dorados. En casa, en restaurantes, en fondas o en puestos ambulantes, su toque de complementos llega más allá de la imaginación empezando por las verduras y salsas, pasando por los bañados en crema y queso, llegando hasta los agregan al final huevo cocido o chicharrón molido. Es muy complicado explicarle a un extranjero que casi todo lo hacemos taco.