Palace Resorts, empresa líder en la categoría cinco estrellas en hoteles todo incluido de lujo, tuvo el placer de traer “La Experiencia de Osteria Francescana” a México. Un viaje gastronómico único, en colaboración con el chef italiano, tres estrellas Michelin, Massimo Bottura un pedazo de Italia de visita en Cancún, Quintana Roo, también reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo en la actualidad.
“La Experiencia de Osteria Francescana”, del chef Massimo Bottura, se llevó a cabo en el restaurante recientemente renovado “La Trattoria” ubicado en la casa club del campo de golf de Moon Palace Cancún.
El menú de 7 tiempos, preparado por el chef Massimo Bottura, comenzó con aperitivos de recetas clásicas revolucionandolas y dando un toque moderno:
Insalata di mare. Este antipasto está creado como un juego de escondite donde el pulpo, camarón, calamar, almejas, ostiones, mejillones, bottarga, yuzu, algas marinas y hierbas aromáticas deleitan y sorprenden en diferentes texturas en capas.
Baccalà mare nostrum. El sueño de un chef de la región Emilia-Romagna de Italia es imaginar el mar Mediterráneo en forma de filete de bacalao flotando sobre un caldo de aceitunas verdes con alcaparras, limones sorrento, orégano silvestre y aceite de oliva extra virgen.
Otoño en Nueva York. Este platillo es un tributo a la famosa exponente del jazz Billy Holiday. Es una interpretación de una bruschetta preparada con una variedad de tomates en diferentes texturas, en gel, confitado y asado, acompañado de burrata, anchoas, terminado con pan tostado y extracto de prosciutto.
La parte crujiente de la lasagne. El chef Massimo Bottura reinventa maliciosamente la clásica receta italiana y se mantiene fiel al recuerdo de su infancia de haber robado las esquinas quemadas que preparaba con amor su abuela Ancilla. Una lámina de pasta tricolor crujiente se balancea sobre un ragú de carne picada a mano y bechamel aireado, como un pájaro a punto de tomar vuelo.
Exquisita, psicodélica, pintada al estilo spin art, la ternera no flameada a la parrilla. Un tributo a los lienzos pintados al estilo spin art del artista inglés Damien Hirst, este filete de ternera toma la tradición toscana de carne a la parrilla sin encender una llama de fuego. La carne se cepilla con carbón vegetal para obtener un efecto de parrilla y luego se cocina a baja temperatura para conservar las proteínas esenciales. Está aderezado con papas cremosas, puré de pimientos naranjas y amarillos, una reducción de remolacha roja y vinagre balsámico añejado por mas de 50 años, de la Villa Manodori Artiginale de Módena.
Gazpacho salado y dulce, panna cotta de almendras en la base de un gazpacho de sandía, fresas y betabel, servido con pepino y apio curtido, hierbas aromáticas y aceite de oliva extra virgen.
Oops! Dejé caer la tarta de limón. Este postre llama la atención a la poesía de lo imperfecto. Zabaglione de limón, sorbete de verbena y corteza de pastel fragmentada con la bergamota confitada, deliciosas alcaparras, orégano seco y aceite picante alabando al sur de Italia; un lugar donde parece que nada funciona pero siempre te emociona.
Dentro de su itinerario el chef Massimo Bottura aprovecho para reunir al equipo culinario de Palace Resorts y demostró sus técnicas y compartió su talento en la escuela de cocina.
Durante la conferencia de prensa, el chef Massimo Bottura, anunció su colaboración con la Fundación Palace para abrir un “refettorio” (comedor comunitario) en la vecina ciudad de Mérida en conjunto con su proyecto, Food For Soul, una organización sin fines de lucro; para empoderar a las comunidades locales en la lucha contra el desperdicio de alimentos a través de la inclusión social.
El mensaje lanzado por la organización de Bottura y sostenido por la Fundación Palace hace un llamado a los problemas contemporáneos del desperdicio de alimentos y la falta de alimentos como dos caras de la misma moneda. Con más de 800 millones de personas desnutridas, hoy día, un tercio de los alimentos producidos cada año en el mundo van a la basúra. En lugar de ver los ingredientes excedentes como residuos, Massimo Bottura los ve como un regalo que todos podemos transformar para un bien mayor.
“El mundo esta cambiando constantemente y el centro de atención está en los chefs y las celeberidades hoy en día. La energía que usamos debería ser para ayudar y promover el cambio dentro de nuestras comunidades. Al traer nuestro pedazo de Italia y darle un toque moderno es solo una manera de actuar contra la situación. Fundaciones como la Fundación Palace ayudan a la comunidad para seguir actuando de manera positiva“, dijo Massimo Bottura, chef y mecenas de Osteria Francescana.
