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La magia de tacos de cochinita pibil y lechón

Con permiso, querido salmón, que México tiene un pescado que te hace competencia: la trucha salmonada de Morelia. “¡Son espectaculares! Mucho más ricas, mucho más grasas, mucho más baratas y de una calidad impresionante”, dice el chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote en Playa del Carmen y promotor de la pesca sustentable en nuestro país.

Sí, el salmón tiene fama de ser un alimento muy nutritivo gracias a sus generosas cantidades de aceites omega 3, vitaminas y minerales. Sin embargo, no es un producto fresco puesto que tiene que viajar empacado miles de kilómetros para llegar a México. En cambio, la trucha salmonada –llamada de esta manera por su carne color naranja- es un producto local.

Este pescado mexicano es un producto de excelencia reconocido por sus cualidades nutritivas, proteína de alta calidad y digestibilidad y riqueza incomparable de aceites omega 3. Además, la textura de su carne es firme y suave a la vez y de un color atractivo sin aditivos ni colorantes.

Una de las ventajas de la trucha, explica el chef Xavier Pérez Stone, es que solo necesita agua limpia para sobrevivir. Si el agua está contaminada, la trucha “se suicida” como mecanismo de autodefensa. Esta característica garantiza que tu filete de trucha salmonada estará libre de cualquier acumulación de residuos tóxicos.

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