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La magia de tacos de cochinita pibil y lechón

Se considera como uno de los platillos más destacados de la cocina yucateca.

Los tacos de cochinita pibil son uno de los platillos más destacado de la comida yucateca, después de conversar con varios cocineros y chef llegamos a la conclusión que existen varias versiones validas y que se pueden considerar como tradicionales del sabroso guisado de cerdo que ha dado fama mundial a esta región del país.

En esta ocasión no vamos a hablar específicamente del modo de elaborar la cochinita pibil pues es una arte prepararla y un placer saborearla, simplemente con escribir de ella se antoja un buen taco de este platillo yucateco.

Taco de cochinita pibil y lechón

Taco de cochinita pibil y lechón

El taco de cochinita pibil se adereza con cebolla morada, finamente picada, y salsa elaborada con chile habanero, una de las variedades de chile más picosas de todo México. Como la carne tiene la característica grasa del cerdo es común que agreguen media tortilla como “soporte” de la principal para evitar que se rompa o desbarate.

La receta original fue elaborada en la península de Yucatán

También es muy común que los tacos de cochinita pibil lleven un pedazo de chicharrón de cerdo como toque de distinción, es imposible comer sólo un taco de este manjar que cuando está preparado con leña toma los aromas de la madera dándole un toque especial.

Taco de cochinita pibil

Taco de cochinita pibil, con cebolla morada

Algunos prefieren saborear la cochinita pibil en torta, en bolillo, pues quizás la mezcla con la harina da otro toque al guiso originalmente preparado en un hoyo en la tierra; en lengua maya “pin” significa “enterrar” de ahí su nombre.

Es imposible definir donde se prepara la mejor cochinita pibil de la península de Yucatán pues es común que algunas localidades como Valladolid, Tizimín o Mérida presuman de la calidad de su guisado elaborado con la receta que se ha heredado de generación en generación. Hay versiones que se hacen en olla pero la clásica es enterrada, cubierta y cocida con brasa.

En los otros dos estados que forman parte de la península de Yucatán también se puede conseguir una buena versión de cochinita pibil pero siempre es bueno investigar con los oriundos sobre recomendaciones y opciones para probar.

En algunos restaurantes y hoteles ofrecen cochinita pibil para los turistas en versiones muy cercanas a la receta original.

Los tacos sin duda son la comida favorita de los mexicanos, no es necesario elaborar un estudio laborioso para darse cuenta que todos los mexicanos comemos tacos con frecuencia. En la calle, camino al trabajo, en el mercado, en la esquina de la casa, en la casa y en todos lados se puede saborear una tortilla enrollada con algún relleno.

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